Ванны длительной пастеризации ВДП

Свежая информация

Ванны длительной пастеризации Ванны длительной пастеризации ВДП предназначены для нагрева, пастеризации и охлаждения молока, кисломолочных напитков и других молочных смесей, нормализации и приготовления закваски. Условные обозначения: 1 - внутренняя колба, 2 - рубашка, 3 - наружная облицовка, 4 - опоры, 5 - крышка, 6 - мешалка, 7 - мотор-редуктор, 8 - моющая головка, 9 - барботер, 10 - труба переливная, 11 - штуцер слива воды.УстройствоВанна длительной пастеризации ВДП состоит из внутреннего корпуса, выполненного из нержавеющей стали, заключенного в двухстенный наружный корпус. Нагрев продукта осуществляется путем подачи пара в рубашку, предварительно заполненную водой. Уровень воды является фиксированным и определяется высотой переливной трубы. Охлаждение продукта осуществляется путем подачи ледяной воды в рубашку или в приваренный к внутренней емкости змеевик (опция). Змеевик устанавливается на части емкостей и изготавливается по заказу. Эффективное перемешивание в процессе тепловой обработки обеспечивается мешалкой.Технические характеристики ванн длительной пастеризации ПараметрыВДП-100ВДП-200ВДП-300 Вместимость рабочая, м30,10,20,3 Установленная мощность, кВт0,370,370,6 Избыточное давление пара в трубопроводе, мПа0,30,30,3 Температура хладагента, °С2-32-32-3 Расход пара (по конденсату) для нагревания продукта, кг/ч304050 Расход воды для охлаждения продукта, м3/ч0,40,81,2 Габаритные размеры, мм720х720х 1300950х950х 14001300х1030х 1900 Масса, кг105155187 Значение тепловой обработки молокаК концу XIX века тепловая обработка молока получила столь широкое применение, что сталаиспользоваться для разнообразных целей на большинстве молокозаводов – например, для обработкимолока при изготовлении сыра и масла. До внедрения тепловой обработки молоко представляло собой постоянный источник инфекций,так как оно является идеальной средой для развития микроорганизмов. Через молоко зачастуюраспространялись такие болезни, как туберкулез и брюшной тиф. Пастеризация молока – это особый вид тепловой обработки, который можно определить как“любую тепловую обработку молока, обеспечивающую безусловное уничтожение микроорганизмов –возбудителей туберкулеза, не вызывая при этом значительных изменений физических и химическихкачеств молока”. Обычные патогенные организмы, встречающиеся в молоке, погибают при сравнительно небольшом нагреве, который лишь незначительно отражается на физико-химических качествах молока. Самый устойчивый микроорганизм – возбудитель туберкулеза погибает уже принагреве молока до 63°C в течение 10 минут. Полная безопасность обеспечивается выдержкой молока при этой температуре в течение 30 минут. Таким образом, этот микроорганизм является своего рода индикатором эффективности процесса пастеризации: любая тепловая обработка, вызывающая его гибель, надежно уничтожает все остальные патогенные микроорганизмы в молоке. Помимо патогенных микроорганизмов, молоко содержит другие микроорганизмы и вещества,которые портят вкусовые качества и сокращают сроки хранения различных молочных продуктов.Поэтому следующей целью тепловой обработки является уничтожение как можно большего числа этихорганизмов и ферментных систем, что требует более интенсивной тепловой обработки, чем дляуничтожения патогенных микроорганизмов. Второе предназначение тепловой обработки приобретало все большее значение по мереукрупнения молочных заводов и сокращения их количества. Увеличившиеся интервалы времени междупоставками означают, что, несмотря на современные методы охлаждения, микроорганизмы имеютбольше времени для размножения и образования ферментов. Кроме того, разрушаютсясоставляющие характеристики молока, снижается активная кислотность (рН) и т.д. Чтобы избежатьэтих проблем, молоко должно подвергаться тепловой обработке сразу же после поступленияна молочный завод. Емкостное оборудованиеЕмкости для храненияРезервуары ОСВЗаквасочникиЗаквасочник ОЗУМолокоприемные ванныРезервуары-охладителиПастеризационные ванныВанны длительной пастеризацииКупажные емкостиВакуум-аппаратыКомплектующиеФиксированные моющие головкиРотационные моющие головкиТ-образные моющие головкиЛюкиДругие комплектующиеТеплообменные установкиМини молокозаводыМембранные технологииОборудование для механической обработки молокаТворожное оборудованиеСыродельное оборудованиеОборудование для производства масла и спредовОборудование для концентрирования сгущения и сушкиВарочное оборудованиеМороженоеОборудование для санитарной обработкиСистемы броженияНасосное оборудованиеАрматура